Matcha is net zo rijk aan smaak en voedingsstoffen als aan geschiedenis en culturele betekenis. Hier geven we een paar bereidingstips om het beste uit de smaak en voedingsstoffen te halen.
Er zijn twee manieren om matcha te bereiden, koicha en usucha. Koicha is vrij dik, met relatief weinig water. We bespreken hier usucha. Het bereiden van matcha op de usucha manier is eenvoudig, maar zoals altijd met thee, schuilt er grote schoonheid in de eenvoud, die een beetje liefdevolle zorg waard is.
Je hebt een chawan (of matcha kom), chasen (of bamboe garde) en chashaku (of matcha lepel) nodig. Misschien wil je ook een zeef. De chawan, of matchakom, is groter en breder dan een typische theekop, met relatief hoge, rechte zijkanten. De chasen, of bamboe garde, is een ambachtelijk product, met de hand gemaakt van de stengel van de bamboe, met veel 'tanden'. De chashaku, of matchalepel, is ook meestal gemaakt van bamboe, maar kan ook van andere materialen gemaakt worden, met een smalle kromming aan het einde van een lang handvat om matcha op te scheppen.
Verwarm eerst je water tot 80°C. Terwijl het water warm wordt of wanneer het klaar is, verwarm je je chawan met een deel van het hete water, en je kunt je chasen er ook in laten weken. Dit is om de kom op te warmen, dus je kunt het water eruit gieten en de chawan drogen met een doek. Schep met de chashaku 1,5 tot 2 grote lepels matchapoeder in de verwarmde en gedroogde chawan. Dit is ongeveer 1 afgestreken theelepel. Als je een zeef gebruikt, zeef dan het matchapoeder in de chawan, zodat het poeder fijn en glad is.
Voeg vervolgens ongeveer 60 ml water van 80° toe. Als je de zeef niet hebt gebruikt, kun je dit in twee stappen doen. Eerst gebruik je een klein beetje water om een glad mengsel te maken van het water en het matcha-poeder, voordat je de rest van het water toevoegt. Zodra je al het water hebt toegevoegd, klop je de matcha op. Klop met de chasen in een W-patroon, heen en weer in hoeken, niet in cirkels. Probeer de chasen ook een beetje op en neer te bewegen, van de onderkant van de chawan naar de bovenkant. Dit helpt om de matcha te laten schuimen.
Terwijl je dit doet, is het de moeite waard om het voorzichtig te doen - het proces maakt deel uit van het plezier! Dat geldt ook voor het verwijderen van de chasen uit de matcha zodra je klaar bent met kloppen. En als er grote bellen in het schuim zitten, kun je die laten knappen met de chasen als je hem verwijdert.
Geniet ervan! Je hebt een kom prachtige matcha, met zorg gemaakt bij elke stap van het proces, van de grond van de geoogste plant tot je kom.
En als je klaar bent, kun je niet alleen je chawan schoonmaken, maar ook je chasen opnieuw laten weken, dit keer om de matcharesten te verwijderen.